Landsbyen hvor håndværket tog form

Hautvillers er en lille landsby i Champagne, nord for Épernay. Her ligger det benediktinske abbedi, hvor Dom Pierre Pérignon arbejdede som kælder­mester fra slutningen af 1600-tallet og frem til sin død i 1715.

Dom Pérignon var ikke ham, der opfandt mousserende vin – det er en udbredt myte. Mousserende vine fandtes allerede. Men hans arbejde i Hautvillers gjorde en betydelig forskel for kvaliteten: han forfinede assemblage (sammensætningen af forskellige druer og marker), forbedrede presningen og udvalgte druer med stor omhu.

Det er det håndværk, vi i dag forbinder med god champagne. Og det er stadig synligt i landsbyen: små familieproducenter, marker der går helt op til abbediets mure, og en stille stolthed over at være der, hvor det hele tog form.

For os er Hautvillers ikke en marketingfortælling. Det er der, vi har siddet i kældre, smagt med producenterne, og fundet de flasker, vi gerne vil dele med jer.